Le métier de sellier traditionnel consiste à produire des selles pour les chevaux. Pour produire une selle, ce métier comporte :
la fabrication de composants dans l’atelier du sellier, la sous-traitance de composants et de travaux de broderie, l’achat d’éléments et d’accessoires finis, et en fin la réalisation de la composition de la selle.
Plusieurs personnes peuvent intervenir dans la fabrication d’une selle :
les compagnons engagés dans l’entreprise de l’artisan sellier et les autres personnes qui sous-traitent certaines tâches ou la fabrication de composants de la selle.
Les fonctions de travail des personnes de l’entreprise de sellerie sont réparties comme suit :
le maître sellier qui a la responsabilité de l’ensemble de l’entreprise, les compagnons qui exécutent les fabrications de composants de la selle et qui réalisent les assemblages, la réception des éléments sous traités.